柑桔的品质是一种由多因素构成的复合体，包括外观品质、风味品质、营养品质、加工品质及贮藏品质等。在众多品质因子中，尤以外观和风味品质最为重要，而果实的色泽及甜度则是重中之重！
柑桔着色过程中，发生了什么变化？
1、糖含量增加，有机酸减少；
2、果实软化，挥发物质产生；
3、涩味消失，转色物质生成。
其中，柑桔着色主要是类胡萝卜素的积累，与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。
为什么柑桔果色不匀？
1.树冠通风透光不够，使每个位置的果光合效果不一样，糖积累不均匀，导致上色不均匀。同一个果向阳面上色也会比阴面好。
2.氮素施用过多促进枝条生长，消耗有机物，在这个时期是不利于果实着色的。
3.赤霉素、细胞分裂素等激素也会降低果实着色效果，所以要慎用。赤乙烯、萘乙酸、脱落酸能促进果实着色。
如何促进柑橘均匀着色？
1、转色期间，少施或不施氮肥，应以钾肥为主，辅以磷肥及钙、镁等元素，采用根部追施与叶面喷施相结合的方式进行。
2、提高光照
加强树冠管理，合理修剪，以通风透光为原则，达到增光、增甜、促着色的目的。
3、病虫害防治
秋梢老熟前一定要把红蜘蛛清理干净，否则直接影响后期果实颜色及上市时间；转色期注意加强病虫害的防治，以免树体黄化早衰。
4、科学使用调节剂
正常成熟的柑橘品种，不建议使用赤霉素、细胞分裂素。
总的来说，转色增甜是一项细致的工作，只有尽量每一步都做到位，才能收获更漂亮、市场价更高的果实。
