今年，苹果返糖现象在早熟品种上发生的比较严重，并且成熟期的返糖现象极易进一步早衰、褐变失去商品价值。
为什么今年会这么重呢？跟今年前期的冻害有关，在一定程度上影响了树势，并且今年早熟果成熟期温度高，而有些氮钙比失调的果园在高温这个外因直接刺激下，细胞壁破损、细胞内液很容易渗透于细胞间隙，山梨糖醇不断积累，就表现出返糖现象。
继而此部位会失水、氧化、早衰、变褐，严重的会存在感染病菌的风险，最后烂果。
我们也剖开了一些果实，发现种子健康、种子数量齐全的几乎没有返糖现象，而种子数量不足、种子不饱满的果实很容易发生返糖现象。
首先苹果返糖是一种生理性病害，也有直接称为水心病的，只是传统说法水心病更多从果心或维管束开始发病，更多的是氮钙比失调后，光合产物过多积累所致。其实两者本质并无区别，都是一样的发生机理，综合作用的结果。
苹果水心病的发生与树势、气候、管理及品种有关，主要由于糖积累及钙、氮转化失衡而打乱了果实正常代谢所致。幼龄树、树冠外围受日光照射强、出现日灼症状的果实、果实近成熟期昼夜温差大的地区，叶果比高、铵态氮肥施用偏多、钙营养不足、树势弱、采收期晚、果实过熟以及山梨糖醇在果实中的大量积累等条件下，均易造成该病较重发生。
一、症状的变化
我们先看几张图片来分析下整个变化的过程：
图1、这是今年非常常见的返糖现象
图2、可以很容易看到初发生果面的糖斑（右侧），并且随着时间推移就会变成左侧的褐变：
将图2左侧的褐变剖开就如图3所示：
而因为返糖多发后，今年很多朋友会看到如图4所示的现象（生理的生理的生理的：重要事情说三遍）：
二、发病的主要因素
1、钙元素缺乏。凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病。例如，土壤中缺乏有效钙，根系吸收受抑制；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输受到抑制，运入果实的钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。
2、含氮量高。叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。
3、山梨糖醇在果实中大量积累。山梨糖醇是碳水化合物的主要运输方式。含钙量正常的苹果能在果梗中形成一种障碍物，待果实近成熟时能延缓山梨糖醇进入果实。在缺钙的果实里不能形成这种障碍物，从而积累山梨糖醇造成水心病。
4、品种不同发病程度不同。易感病品种如红富士、北斗、新红星、玫瑰红、金富等发病较重，而金冠、元帅、国光等品种发病较轻。
5、果实采收前的高温或低温、采收成熟度、产量水平、采后贮藏条件等因素影响水心病的发生。当果实完熟和高温、高光强条件下，果实表层细胞渗透性增加，细胞液聚积在细胞间。苹果在树体上成熟时，暴露在阳光和热的条件下的果实比遮阴处的更易于发生水心病，这是因为被暴露的果实更加易于成熟，高温能催促果实成熟或钙损失。
研究指出，果实成熟时膜透性增大，细胞内物质外渗。低温则加速了叶片衰老，并导致果实组织的膜损伤。因为当叶片存贮的糖（主要是山梨糖醇）被移动到果实时，损伤的膜允许它和其他液体积累而导致水心病发生。
6、栽培条件下不当引起水心病的发生。一般树势过弱，结果过多，树体郁闭，钙营养不良，施肥不当，环剥，修建不当，套袋等，会引起果实缺钙，从而导致水心病的发生。单纯施化肥、土壤不良，影响钙的吸收和代谢，发病也重。
三、主要的防治方法
1、采取有效的补钙措施，降低因果实缺钙引起的水心病：叶面补钙、土壤补钙是果实补钙的主要途径。叶面补钙一年中有两个重点时期，第一次是花落后30-40天内，第二次是采收前30-40天。建议使用：纯钙或健力钙。
土壤补钙，首先要增施有机肥，调节土壤酸碱性，控氮、钾肥，避免出现氮、钾过高抑制钙的吸收。
秋施基肥时我们就应该遵循全营养施肥的原则，以“有机+无机+中微量元素”肥料，注意增施中微量元素肥料，既对土壤进行调理，同时也给作物全面补充营养。
2、合理的果树栽培管理措施，是降低苹果水心病的保证。适时采收。避免过熟，在水心病大量发生前将水果采收。合理修剪，保持枝叶疏密适度，认真疏花疏果，合理负载，提高树体营养，创造良好的贮藏条件。注意果园保墒，同时防止积水。及时防治病虫害。
如果成熟期温度过高，可以考虑清晨喷水降温增湿。
3、提高树势。通过秋施基肥，合理修剪，及时防治病虫，防止早期落叶等来提高树体生长势。
秋施基肥——推荐施肥方案：
方案一：亿菌宝微生物菌剂+大三元光碳复合肥（18-18-18）+凡地乐硅钙镁调理肥
方案二：根土一号微生物菌剂+多肽酶功能复合肥（15-15-15）+矿源14元素
方案三：生物有机肥+肽动力光碳复合肥（15-15-15）+全素同补
